"Ton sur Ton" van garnalen

Rillette van gerookte zalm en gerookte paling met savoradressing

Salade van in Sauternes gemarineerde ganzenleverkrullen met hertenham, Italiaans gekruid spek, gepocheerde peer en een dressing van prei en bieslook

"Hollands Roem"
Gerookte zalm, gerookte paling, mosselen en Hollandse garnalen

Warme vijgen met basilicum in Parma verpakt , gesmolten geitenkaas en een reductie van oude port

Tomatensoep van pomodori tomaten met basilicum

Romige kreeften soep met rivierkreeften staartjes en dragon

HOOFDGERECHTEN VIS

Paupiette van tongfilet en gamba's met worteljus en botersaus

Met knoflook en citroen gebakken gamba`s geserveerd met aïoli

Zeeduivelfilet met gekonfijte wortel en een saus van kreeft, kerrie en oude kaas

Zalm in katafideeg gebakken met paddenstoelen en een saus van mosterdzaadjes

Krokant gebakken zeebaars met Bloemdaalse gele kool en een karamelsaus met sechuanpeper

Gebraden ossenhaas met hachee, rundvleeskroketjes, spinazie en eigen jus

Fazantenborst aan het been gebraden met een fazantenkoekje, zuurkool, aardappelmousseline en jus

Spiesje met medaillons van varkenshaas, kogelbiefstuk en kipfilet met "Stroganoffsaus"

Hertenbiefstuk met "Hete bliksem" en een saus van crème de cassis, knolselderij en gele wortel

Varkenshaas met gebakken "Trompet royal" en een saus van huisgemaakte piccalilly

Open loempia met Tamme eend en oosterse voorjaarsgroenten

Dun gesneden kogelbiefstuk met romige aardappeltaart en een crème van "Beurre café de Paris"

Saté van varkenshaas met pittige pindasaus

Paddenstoelen risotto met geschaafde Parmezaanse kaas en gebakken spinazie

Romige bavaroise van rijstepap met warmebessen saus en appeltaartijs

Klassiek Frans appelgebak met vanille-ijs en kaneelsuiker

Victoria tompoes met Zwitserse room, seizoen fruit en mango ijs

Bokkenpootje van "Merinque Japonaise" en vanillecrème met bloedsinaasappelsorbet

Crème brulée van "Tonkabonen" geserveerd met honing ijs en amandelkoekjes

Tiramisu met zuppa inglese ijs

Luchtige chocolademousse met vijgenmarscapone roomijs

"Sorbet" met diversen ijsbollen, vers fruit, frambozensaus, soda en slagroom